KSG2 2016/2017

Vepřové vnitřnosti (droby)

• játra, srdce, ledvinky, jazyk, slezina, krev,

• mají velkou výživnou hodnotu - cenné vitamíny a minerální látky

Uzené vepřové maso

• uzena kýta, plec, pečeně, bůček, krkovička

• uvaříme a ještě teple vykostíme

Tepla šunka

• plátek šunky - prohřejeme na sádle, při podávaní mastíme máslem

Úprava pečením

Vepřové maso pečené

• vepřová pečeně, plecko, bůček, krkovička, sůl, kmín (šťáva)

Selská pečeně

• sůl, česnek, cibule, kmín

Moravský vrabec

• 150 g na porci, 1 díl bůčku, 1 díl plece, sůl, kmín, česnek, cibule (šťáva)

Maďarsky vepřový perkeklt

• kostky bůčku dusíme na paprikovém základě s rajčatovým protlakem, česnek

• šťávu zahustíme a zjemníme smetanou

Segedínský guláš

• kostky bůčku dusíme na paprikovém základě se soli a kmínem do poloměkkého přidáme kysele zeli, zahustíme jíškou, dodusíme a zjemníme mlékem

Úprava dušením

• používáme kýtu, plec, pečeni, bůček a kolena

• maso necháme v celku, krajina na plátky, na kostky, kostičky.

• maso můžeme:

1. plnit a formovat (rolády, závitky)

2. Protikat, plnit (uzeninou, šunkou, okurkou, vejcem)

• dusíme na základy (cibulový, paprikový a zeleninový)

Vepřové kolena tepelné úpravy: Vařeni, Pečeni

Vepřova hlava a lalok

• Tepelné úpravy

  • vařeni: samostatný pokrm k připravě huspenin, tlačenek, prejtu

Telecí maso pečené

• používané pečení, kýtu, plec, hrudi, koleno (kližku)

• před pečením odblaníme, očištěné vykostíme

• podle druhu pokrmu plníme, špikujeme, svážeme do rolády

• maso položíme, rozsekané kosti, přidáme tuk, zapečeme, podlijeme vodou nebo vývarem

• během pečeni přelíváme výpekem

Telecí hrudí nadívané

• vykostíme, utvoříme kapsu a naplníme žemlovou nádivkou, upečeme na tuku spolu s kostmi, připravíme šťávu a zjemníme máslem, nádivka, kostky žemli zvlhčené mlékem, tuk třeme se soli a žloutky, přidáme pepř, květ a zelenou petržel