KSG2 2016/2017

Úprava dušením

• používáme kýtu, plec, pečeni, bůček a kolena

• maso necháme v celku, krajina na plátky, na kostky, kostičky.

• maso můžeme:

1. plnit a formovat (rolády, závitky)

2. Protikat, plnit (uzeninou, šunkou, okurkou, vejcem)

• dusíme na základy (cibulový, paprikový a zeleninový)

Pokrmy - Dušené

Vepřová kýta na smetaně

• zeleninový základ

• jako svíčková (nešpikovat)

Hamburská vepřová kýta

• vepřová kýta jako na smetaně

• maso protkneme ⅔ šunky a okurkem, zbytek krájíme na porce

Bratislavská vepřova plec

• omytou plec srolujeme a převážeme a opečeme na cibulovém základě s protlakem

• šťávu zahustíme, převážeme, zjemníme mlékem a smetanou

• ochutíme citronem a do hotové omáčky procezené vložíme nudličky zeleniny (okurky a hrášek)

Vepřová žebírka na kmínu

• cibulový základ

• dusíme na cibulovém základě

Vepřové žebírko v šouletu

• upravená žebírka opečeme na sádle a na něm pak cibuli, hrášek, kroupy uvařené

• zvlášť přidáme sůl, pepř, majoránku a do pekáče zarovnáme šoule, žebírka a zapečeme

Vepřové žebírko  Sikulské

• vepřová žebírko opečeme dusíme na paprikovém základě se soli a kmínem, přidáme kysele zeli (krout) a zahustíme mléčným kváskem (mléko s moukou)

Vepřové maso - drobně krájené

• kostky maso z vepřové plece

• dusíme na cibulovém základě se soli a pepřem, do poloměkká, přidáme předvařenou rýži, zalijeme vodou a dodusíme v troubě

• podáváme sypané sýrem

Maďarský vepřovy perkelt