KSG2 2016/2017

Telecí maso pečené

• používané pečení, kýtu, plec, hrudi, koleno (kližku)

• před pečením odblaníme, očištěné vykostíme

• podle druhu pokrmu plníme, špikujeme, svážeme do rolády

• maso položíme, rozsekané kosti, přidáme tuk, zapečeme, podlijeme vodou nebo vývarem

• během pečeni přelíváme výpekem

Telecí ledvina pečená

• opracovanou ledvinu s masem pečeme spolu s rozsekanými kostmi na tuku

• připravíme šťávu, zjemníme máslem

Plněna telecí ledvina

• maso vykostíme a rozřízneme na plat posolíme, naklepeme, naplníme plátky šunky a půlky ledvinek, omotáme motouzem a pečeme na tuku spolu s kostmi a slaninou, připravíme šťávu

Špikova telecí kýta

• kytu protkneme slaninou a opečeme na tuku se slaninou, šťávu zahustíme a zjemníme máslem

Královská telecí kýta

• v mase rozřízneme kapsu a naplníme nádivkou

  • na tuku podusíme šunku, rajčata, zalijeme vejci a mícháme do zhoustnutí

• zašijeme, osmahneme a pečeme na tuku

• šťávu zjemníme máslem

Frankfurtská telecí kýta

• maso protkneme dvěma třetinami parku a upečeme na tuku

• výpek zahustíme moukou + parky

• zjemníme mlékem, smetanou