Pivo
Pivo
Výroba sladu:
-
základní surovinou je kvalitní sladovnický ječmen
-
výroba zahrnuje : čištěni a tříděni ječmene, máčeni v náduvnících, klíčeni na humnech, sušení nebo pražení na hvozdech, odkličování a drceni
-
cílem je přeměnit věčinu škrobu na sladový cukr a tím vytváříme alkoholické kvašení
Samotná výroba piva:
-
je proces závislý na kvalitě surovin (voda, slad, chmel a kvasinky)
-
na jeden Hl vody spotřebujeme 15 kg sladu, 0,5 kg chmele a 0,5 l kvasnic
-
vaření piva začíná vykolováním rozemletého sladu v teplé vodě, děje se tak za stálého mícháni ve vystírací kádi.
-
dochází ke zcukřování vystírky, které zesiluje rmutováním, zahřátím k bodu varu a zpětným přečerpáním, rmutování se opakuje 2 -3 krát
-
rmutováním zpracovaná vystírka se filtruje ve scezovací kádi, vzniká sladina, sladká vzhledná tekutina a odpad sladové mláto
-
vařením sladinky s chmelem v mladinkovém kotli , vzniká mladina do které se z chmele vylouhovaly hořké a pryskyřičné látky dávají pivu vůni, chuť a stálost pěny, mladina se potom ochladí, zbaví se hořkého kolu, dochlazuje a přečerpává se kvasirka (spielky)
-
kvašeni piva probíhá v otevřených nádobách (nádržích) při teplotě cca 5°C
-
dokvašování probíhá ve velkých tancích při teplotě 2°C
-
během dokvašovaní piva dozrává, zjasňuje se, síti se oxidem uhličitým a získává své typické chuťové vlastnosti
-
dokvašování trvá u běžných piv 1 měsíc, u ležáku asi 3 měsíce a u exportních piv vice než půl roku
-
pote se pivo filtruje a směšuje
-
stáčeni piva je technická záležitost vyrovnávačem tlaku se hladina stáčeného piva udržuje v klidu a tím se umožňuje dokonalé naplněni transportních nádob