KSG2 2016/2017

Rozdělení masa

Maso teplokrevných zvířat

1. Jatečné maso

• Hovězí: jalovice, kráva, býk, vůl

• Telecí: tele

• vepřové: vepř (je vykastrovaný), kanec, prasnice, sele

• Skopové: beran, skopec, ovce, jehně, koza, kůzle

• Koňské: Hřebec, Valach (je vykastrovaný), klisna, kobyla, hříbě

2. Maso domácích zvířat: králík, nutrie

3. Maso drůbeže:

• hrabavá: kuřata, brojleři, slepice, kapouni - vykastrovaní kohouti, kohouti, perličky, krůty, krocani

• vodní: husy, kachny

4. Vysoká zvěřina:

• vysoká (sporkata): jelen, srnec, daněk

• nízká (srstnatá): zajíc, divoký králík

• pernatá:  

  • vodní - divoká husa, divoká kachna

  • lesní - tetřev, jeřábek, tetřívek, sluka

  • polní - bažant, koroptev, křepelka

• černá: divoký prase (kňour, bachyně, selata, letošák, sekáč)

• červená: maso medvěda, kamzík, muflon

Maso studenokrevných živočichu

1. Maso ryb

• sladkovodní: kapr, candát, pstruh, okoun, losos, uhoř

• mořské: makrela, velryba, sardinky

2. Maso korýšů

• sladkovodní: rak, krab

• mořské: langusta, humr, krab, garnáti, krevety

3. Maso měkkýšů: šneci, mušle, ústřice a slávky, sépie

4. Maso obojživelníku: žába

Vnitřnosti (Droby)

• játra, ledviny, srdce, jazyk, mozek

Vedlejší části

• krev, kosti, střeva